Ingredienser
Gör så här
- Använd gärna handskar om du vill slippa rödbetsfläckar. Torka laxen och kontrollera att alla ben är borta.
- Blanda rödbeta med salt, socker och svartpeppar. Lägg hälften av dillen i ett grunt fat, placera laxen med skinnsidan nedåt och tryck fast rödbetsblandningen på köttsidan. Avsluta med resten av dillen.
- Packa in fisken tätt, lägg den i ett fat som fångar upp vätska och låt stå i kylskåp i 24–36 timmar. Vänd en eller två gånger och håll laxen kall under hela gravningen.
- Skrapa bort rödbetsblandningen och torka laxen. Skär tunna skivor tvärs över fibrerna; ytterkanten ska ha en djuprosa färg.
- Servera kall med senaps- och dillsås, rågbröd och citron. Läs livsmedelssäkerhetsrådet nedan innan du gravar vildfångad fisk.
Kökstips: Använd lax från en pålitlig leverantör som lämpar sig för rå eller gravad servering. Livsmedelsverket rekommenderar att vildfångad färsk fisk som ska ätas rå, gravas eller kallrökas fryses vid −18 °C i minst tre dygn; odlad lax behöver normalt inte denna parasitåtgärd. Håll fisken kyld under hela gravningen. . Läs Livsmedelsverkets råd.
Därför fungerar receptet
- Rödbetsgravad lax med dill, svartpeppar och en vackert rosa kant; servera med senapsdillsås och rågbröd.
- Använd lax från en pålitlig leverantör som lämpar sig för rå eller gravad servering. Livsmedelsverket rekommenderar att vildfångad färsk fisk som ska ätas rå, gravas eller kallrökas fryses vid −18 °C i minst tre dygn; odlad lax behöver normalt inte denna parasitåtgärd. Håll fisken kyld under hela gravningen.
- Servera när laxen är klar för bäst konsistens och smak.
Tips för bästa resultat
- Använd lax från en pålitlig leverantör som lämpar sig för rå eller gravad servering. Livsmedelsverket rekommenderar att vildfångad färsk fisk som ska ätas rå, gravas eller kallrökas fryses vid −18 °C i minst tre dygn; odlad lax behöver normalt inte denna parasitåtgärd. Håll fisken kyld under hela gravningen.
- Vänd den inlindade laxen under gravningen så att kryddningen fördelas jämnt.
- Skär med en lång, vass kniv precis före servering för snygga skivor.
Vad passar till?
Servera med tunna skivor med hovmästarsås och rågbröd. Ställ gärna fram extra citron eller örter för en friskare avslutning.
Förvaring
Förvara gravlaxen vid högst 4 °C i en ren, väl tillsluten behållare. Följ datumet på förpackningen och ät den snart efter att förpackningen öppnats.
Vanliga frågor
Hur undviker jag att laxen blir torr?
Använd bitar av liknande storlek, kontrollera den tjockaste biten tidigt och ta av fisken när den precis är klar. En kort vila hjälper saften att fördela sig.
Kan jag förbereda den i förväg?
Ja. Gravningen sker i kylskåp och laxen kan skivas strax före servering. Följ lokala livsmedelsråd för gravad fisk.